El men� m�s caro costar� la mitad que en un restaurante de alta cocina habitual. Tendr� una plantilla de 45 personas, 15 chavales con discapacidad intelectual y 30 con otros tipos de discapacidad. El pr�ximo mes de septiembre abrir� sus puertas en Jerez de la Frontera (C�diz) Universo Santi, el primer restaurante de alta cocina cuya plantilla estar� integrada en su totalidad por personas con discapacidad. Los futuros trabajadores del establecimiento -cocineros, sumillers, camareros...- est�n realizando actualmente cursos de formaci�n en alta cocina financiados e impartidos por Fundaci�n ONCE. En total, se ha seleccionado a 45 candidatos que formar�n parte de la escuela y posteriormente trabajar�n en el restaurante a partir de septiembre. Universo Santi es un restaurante que homenajea con su nombre al cocinero catal�n Santi Santamar�a, fallecido hace cinco a�os, y que nace de la mano de la Fundaci�n Universo Accesible. El presidente de la Fundaci�n Universo Accesible y uno de los promotores del proyecto, Antonio Vila, explic� en declaraciones a Servimedia que la idea del restaurante "surge junto con un amigo que es consejero delegado del grupo DKV". "Quer�amos montar el primer restaurante de alta cocina con personas con discapacidad. Eso fue la primera idea, la primera visi�n del proyecto. Despu�s, el Ayuntamiento de Jerez nos ofrece realizar un proyecto, sin definir cu�l, en la finca El Altillo, un pulm�n en el coraz�n de Jerez, y sumamos las dos cosas: la finca El Altillo y montar el primer restaurante del mundo atendido por personas con discapacidad". SANTI SANTAMAR�A "En tercer lugar", continu� Vila, "ten�amos mucha relaci�n con Santi Santamar�a, que era una persona que defend�a a ultranza algo habitual ahora en C�diz, la cocina de producto. Aunque falleci� hace cinco a�os, quisimos montar un proyecto bas�ndolo en sus disc�pulos, que se llamar�a Universo Santi, en referencia a la fundaci�n promotora, Universo Accesible, y a Santi Santamar�a". Aunque el restaurante se inaugurar� a finales de septiembre, para ellos "ya ha empezado" porque est�n realizando "una escuela de alta cocina adaptada a personas con discapacidad tanto de Espa�a como de fuera". De momento, la primera selecci�n, tras entrevistar a miles de candidatos, es de 45 alumnos, que acaban los cursos a final de septiembre o principios de octubre. Hay 15 chavales con discapacidad intelectual y 30 con otro tipo de discapacidad. "Esta escuela est� apoyada por Fundaci�n ONCE, que financia la formaci�n de los alumnos, y la ejecutan la Fundaci�n Cruzcampo y la Fundaci�n DKV", apunt� Vila. Sobre los platos que se ofrecer�n en Universo Santi, explic� que "ser�n de alta cocina". "El producto que se va a comercializar est� basado en las recetas m�ticas de Santi Santamar�a y en todos sus disc�pulos. Participa �scar Velasco, que es el chef del proyecto, con dos estrellas Michelin. Tambi�n participan solidariamente Juan Mari Arzak, Mart�n Berasategi, los hermanos Roca, los hermanos Torres...". Sobre los men�s, asegur� que "la idea es tener tres, a precio m�s rebajado que el de un men� de alta cocina en un restaurante habitual, ya que somos una entidad sin �nimo de lucro. El men� m�s alto, con una docena de platos, estar� por la mitad de lo que cobra un restaurante de alta cocina",

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